Tôi coi mình là một người khá khỏe mạnh. Tôi tập thể dục năm ngày một tuần, tuân thủ các cuộc hẹn của bác sĩ và duy trì chế độ ăn uống cân bằng với đầy đủ trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt và protein nạc. Nhưng đưa cho tôi nhãn dinh dưỡng để đọc ở cửa hàng tạp hóa, tôi sẽ lạc lối. Tôi đủ thông tin để biết rằng chỉ vì thứ gì đó được tiếp thị là “hữu cơ” hoặc “tự nhiên” không có nghĩa là nó không chứa đầy các thành phần gây hại. Nhưng việc giải mã những thành phần đó cũng giống như việc cố gắng học một ngôn ngữ mới giữa cửa hàng tạp hóa. Nếu bạn hoàn toàn giống tôi, bạn sẽ rất vui khi biết về một trang web mới lập danh mục và xếp hạng 50.000 thực phẩm chế biến sẵn từ Walmart, Target và Whole Foods.
LIÊN QUAN: Các bác sĩ nói rằng “Tránh những đồ uống tăng lực này như bệnh dịch hạch”.
TrueFood giúp mọi người lựa chọn thực phẩm ít chế biến tại cửa hàng tạp hóa.
TrueFood
Các nhà nghiên cứu tại Mass General Brigham vừa công bố kết quả của một nghiên cứu phân tích các cửa hàng tạp hóa được chọn ngẫu nhiên có sẵn tại Walmart, Target và Whole Foods để cho thấy “mức độ chế biến các mặt hàng thực phẩm và các lựa chọn thay thế tiềm năng trong môi trường thực phẩm xung quanh”.
Trong bối cảnh này, thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến ung thư ruột kết, tiểu đường, bệnh tim mạch, chứng mất trí nhớ và các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng hơn.
Đăng trên tạp chí Thực phẩm thiên nhiênnghiên cứu đã phân loại các mặt hàng tạp hóa theo cửa hàng, danh mục thực phẩm và phạm vi giá, xem xét thành phần và thành phần dinh dưỡng của chúng. Tiếp theo, họ sử dụng thuật toán FPro—một mô hình học máy từ một bài báo năm 2023 trên tạp chí Truyền thông thiên nhiên xác định mức độ chế biến của thực phẩm—để chỉ định cho mỗi thực phẩm một “điểm chế biến”, với số cao hơn nghĩa là được chế biến nhiều hơn.
Sau đó, các nhà nghiên cứu lấy những phát hiện của họ và tạo ra một cơ sở dữ liệu kỹ thuật số cho công chúng. Nó có hình ảnh của mọi mặt hàng thực phẩm được chia thành 42 loại, một số trong đó bao gồm:
- Mì ống, mì và couscous
- Ngũ cốc
- Thức ăn trẻ em
- Kem và món tráng miệng
- băng
- Khoai tây chiên
- Bánh mỳ
Một thành phần hữu ích của công cụ này là nếu bạn nhấp vào thực phẩm đã qua chế biến kỹ, bạn sẽ nhận được danh sách các lựa chọn tương tự nhưng tốt hơn cho bạn.
Tác giả tương ứng cho biết: “Có rất nhiều thông điệp trái chiều về những gì một người nên ăn. Công việc của chúng tôi nhằm mục đích tạo ra một loại công cụ dịch thuật để giúp mọi người xem thông tin thực phẩm theo cách dễ tiêu hóa hơn”. Giulia MenichettiTiến sĩ, một nhà điều tra thuộc Khoa Y học Mạng lưới Channing tại Bệnh viện Brigham and Women’s, trong một thông cáo báo chí. “Bằng cách tạo ra một hệ thống chấm điểm thực phẩm đã qua chế biến, người tiêu dùng không cần phải choáng ngợp trước những thông tin quá mức và thách thức để có thể ăn uống lành mạnh hơn.”
LIÊN QUAN: Những thực phẩm ăn sáng phổ biến này có thể khiến bạn già đi nhanh hơn, các chương trình nghiên cứu mới.
Hầu hết các mặt hàng tạp hóa được chế biến như thế nào?
TrueFood
Không có gì ngạc nhiên khi Whole Foods có ít thực phẩm chế biến sẵn hơn Target và Walmart. Nhưng nhìn chung, “hầu hết thực phẩm mà các cửa hàng này bán đều đã qua chế biến cực kỳ”, thông cáo báo chí lưu ý.
Ở một số loại thực phẩm có KHÔNG tùy chọn không được xử lý. Lấy ví dụ, ngũ cốc. Tại Whole Foods, các lựa chọn bao gồm từ chế biến tối thiểu đến chế biến cực kỳ. Tuy nhiên, tại Target và Walmart, tất cả các loại ngũ cốc đều có điểm chế biến cao, bản phát hành cho biết. Điều tương tự cũng đúng trong các danh mục này: súp và món hầm, sữa chua và đồ uống sữa chua, sữa và sản phẩm thay thế sữa, bánh quy và bánh quy.
Có lẽ điều đáng kinh ngạc nhất là điểm chế biến của nhiều thương hiệu “lành mạnh” như Annie’s, Kind, Yasso, Primal Kitchen, Purely Elizabeth và thương hiệu 365 của Whole Foods.
Menichetti nói rằng mặc dù cô rất vui vì nghiên cứu của mình có thể giúp mọi người đưa ra quyết định sáng suốt hơn về những gì họ đang ăn, nhưng cô cũng hy vọng nó sẽ dẫn đến một cuộc trò chuyện lớn hơn về thực phẩm siêu chế biến và mức độ sẵn có của chúng.
Cô chia sẻ: “Hầu hết các hoạt động nghiên cứu về dinh dưỡng vẫn phụ thuộc vào việc giám tuyển thủ công, nhưng nghiên cứu của chúng tôi cho thấy trí tuệ nhân tạo và khoa học dữ liệu có thể được sử dụng để mở rộng quy mô”. “Sáng kiến này không chỉ đặt nền tảng cho những nỗ lực tương tự trên toàn cầu mà còn nhấn mạnh vai trò quan trọng của dữ liệu có thể so sánh quốc tế, truy cập mở trong việc thúc đẩy an ninh dinh dưỡng toàn cầu với mục tiêu đảm bảo rằng mọi người đều có quyền tiếp cận các lựa chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe trong hoạt động hàng ngày của họ. “