Muối là một mặt hàng chủ lực thường xuyên và được yêu thích trong hầu hết các nhà bếp. Nó có thể được sử dụng cho tất cả mọi thứ, từ nước sôi nhanh hơn đến thịt mềm, các món ăn gia vị và thực phẩm lên men. Nhưng, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đang cảnh báo rằng người trợ giúp nấu ăn thông thường thực sự là gốc rễ của một cuộc khủng hoảng sức khỏe toàn cầu.
Trong các hướng dẫn mới được phát hành vào ngày 27 tháng 1 năm 2025, WHO khuyến nghị mọi người trên toàn thế giới trao đổi muối ăn thông thường của họ cho các lựa chọn thay thế natri thấp hơn trong nỗ lực giảm huyết áp cao và ngăn ngừa hàng triệu ca tử vong mỗi năm do các bệnh không truyền thông. Đọc để hiểu những hướng dẫn mới này và tại sao chúng ảnh hưởng đến bạn.
Liên quan: Các chuyên gia đưa ra báo động về căn bệnh gây chết người nhất ở Mỹ: “Nó giết chết cứ sau 34 giây”
Tại sao WHO giới thiệu các chất thay thế muối?
Muối đang góp phần vào một cuộc khủng hoảng sức khỏe toàn cầu mà người tin rằng là có thể tránh được. “Trên toàn cầu, mỗi năm 1,9 triệu người chết là do lượng natri cao”, tổ chức viết trong một bản tóm tắt các hướng dẫn mới của họ.
Chế độ ăn đầy natri dư thừa có thể làm tăng nguy cơ huyết áp cao, có thể dẫn đến các bệnh tim mạch (CVD), đột quỵ, bệnh thận mãn tính và các tình trạng y tế có khả năng gây chết người khác.
Trung bình toàn cầu của lượng natri là 4,3 gram mỗi ngày, theo các số liệu thống kê gần đây nhất từ năm 2019. Điều chỉnh đi xuống dựa trên các yêu cầu năng lượng của trẻ em. “
“Bất chấp những nỗ lực của các quốc gia thành viên để đạt được mục tiêu toàn cầu để giảm 30% lượng natri dân số vào năm 2030, tiến trình đã chậm lại”, WHO tuyên bố. Nó thừa nhận rằng natri clorua (NaCl) vẫn là “dạng muối phổ biến nhất được thêm vào thực phẩm, cả bởi người tiêu dùng và trong sản xuất thực phẩm”.
Để chống lại việc tiêu thụ quá nhiều natri trên toàn thế giới và giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan, WHO hiện đang khuyến nghị “các hành động khẩn cấp và tăng tốc” cho mọi người, từ đầu bếp bếp trung bình cho các nhà sản xuất thực phẩm lớn để bắt đầu áp dụng các chất thay thế muối natri thấp hơn.
Các chất thay thế muối natri thấp hơn là gì?
Trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy những thứ này dưới nhãn “muối natri thấp”, “muối tim”, “muối khoáng” hoặc “muối giảm natri”. LSS chính mà WHO khuyến nghị là muối làm giàu kali, thay thế natri clorua bằng kali clorua, có hương vị tương tự và mang lại một số lợi ích sức khỏe.
Kali là một khoáng chất thiết yếu được tìm thấy trong các thực phẩm như đậu, đậu Hà Lan, các loại hạt và rau xanh có khả năng giảm bớt Huyết áp và nguy cơ CVD. WHO khuyên bạn nên tiêu thụ 3,5 gram kali mỗi ngày, nhưng hầu hết mọi người đều thiếu.
Bằng cách thay thế muối ăn thường xuyên bằng muối giàu kali, dân số trên toàn thế giới có thể ngăn chặn hàng trăm ngàn người chết vì bệnh tim mạch mỗi năm, các nghiên cứu đã chỉ ra.
Những thách thức của việc áp dụng các lựa chọn thay thế lành mạnh hơn
inewsfoto / shutterstock
Tuy nhiên, có một số lý do tại sao muối giàu kali chưa được áp dụng rộng rãi. WHO báo cáo rằng các mối quan tâm đã được nêu ra về sự an toàn của nó “bởi vì mức độ kali máu quá cao (tăng kali máu) có thể gây hại, đặc biệt là đối với những người bị suy yếu chức năng thận.”
Nghiên cứu cho thấy rằng điều này áp dụng cho một phần nhỏ dân số toàn cầu, nhưng vẫn vậy, họ được miễn các hướng dẫn mới của WHO.
Hơn thế nữa, theo Cuộc trò chuyệnLSSS đắt tiền và không có sẵn rộng rãi. Chẳng hạn, muối làm giàu kali chỉ được bán ở 47 quốc gia, đôi khi với giá muối thông thường gấp 15 lần.
WHO thừa nhận những hạn chế này, nêu rõ: “Rào cản chính đối với người tiêu dùng bao gồm: hạn chế LSSS, giá cao hơn, thiếu nhận thức, mùi vị xấu và thiếu lợi ích sức khỏe. Tăng kali máu ở những người mắc bệnh thận là những rào cản tiềm ẩn ngăn chặn các chính phủ thúc đẩy LSSS. “
Cách hạn chế lượng muối của bạn
Bạn có thể xem xét chuyển sang thay thế muối natri thấp hơn nếu bạn phù hợp với mô tả của WHO về một người trưởng thành không mang thai và không bị suy thận có thể làm tổn hại bài tiết kali.
CÓ LIÊN QUAN: 7 dấu hiệu ăn kiêng của bạn được đóng gói bí mật với muối
Các phương pháp khác để giảm lượng muối của bạn bao gồm ăn nhiều trái cây tươi, rau và protein nạc, ít natri. Đồng thời, tránh thực phẩm chế biến, có thể chứa lượng natri ẩn quá mức.
Làm bữa ăn của bạn tại nhà để kiểm soát số lượng muối bạn đang sử dụng và nếu bạn mua hàng đóng hộp hoặc đóng gói, hãy tìm các lựa chọn “natri thấp” hoặc “không có muối”. Khi ăn tối, yêu cầu ít muối hơn khi đặt hàng hoặc chọn các tùy chọn thực đơn nướng, hấp hoặc nướng trên thực phẩm chiên, được đóng gói với muối.
Thực hiện những thay đổi nhỏ như thế này có thể làm giảm đáng kể lượng natri của bạn, giúp giảm nguy cơ huyết áp cao, bệnh tim và đột quỵ.