Với số lượng dụng cụ và đồ dùng có sẵn, có vẻ như không thể có tất cả các vật dụng nhà bếp thiết yếu mà bạn cần trong tầm tay mà không làm tăng ngân sách của bạn. Nhưng hầu hết các đầu bếp sẽ đồng ý rằng chảo gang là một vật dụng đáng để đầu tư, nhờ vào mức giá phải chăng và tính linh hoạt của chúng. Tuy nhiên, trước khi bạn có thể bắt đầu nấu ăn, điều quan trọng là phải biết cách nêm gia vị cho chảo gang để có được kết quả tốt nhất. Đọc tiếp để biết lời khuyên tốt nhất từ các chuyên gia nấu ăn về cách bắt đầu và giữ cho dụng cụ của bạn luôn sạch sẽ theo thời gian.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN: Cách bảo quản trái cây an toàn để giữ được độ tươi và ngon.
Chảo gang là gì?
Dụng cụ vượt thời gian này vẫn giữ được giá trị vì một lý do chính đáng: Chảo gang có thể làm được hầu hết mọi việc.
“Gang đã được sử dụng qua nhiều thế hệ và đang dần trở nên phổ biến trở lại”, ông nói. Jessica Robinsontác giả sách dạy nấu ăn hai lần và là người sáng lập A Farmgirl’s Kitchen. “Mọi người nấu ăn và nướng bánh tại nhà thường xuyên hơn và tìm kiếm các giải pháp thay thế cho đồ nấu nướng chống dính.”
Như tên gọi của nó, chảo gang là một chiếc chảo nấu ăn được làm từ gang. Và mặc dù có vẻ lỗi thời, nhưng vật liệu truyền thống này có rất nhiều lợi ích.
“Chảo gang được biết đến với khả năng giữ nhiệt tuyệt vời và tỏa nhiệt đều”, giải thích Jessica Trầncựu đầu bếp chuyên nghiệp và hiện là blogger ẩm thực tại Jecca Chantilly. “Chúng nặng, bền và đa năng.”
Bà cho biết các đầu bếp thích chúng vì chúng lý tưởng cho nhiều phương pháp nấu ăn khác nhau, bao gồm áp chảo, chiên, xào và thậm chí là nướng.
Chan nói thêm: “Khi được tôi luyện và bảo quản đúng cách, chảo gang thậm chí còn có khả năng chống dính”.
Tại sao việc tôi luyện gang lại quan trọng?
Không giống như nồi và chảo chống dính, đồ nấu bằng gang không thể nấu ngay khi lấy ra khỏi hộp: Bạn cần phải chuẩn bị trước.
“Gia vị là thành phần quan trọng để giữ cho gang hoạt động bình thường”, Robinson nói. “Sử dụng thường xuyên chảo hoặc đồ nướng bằng gang theo thời gian sẽ để lại một lớp dầu ăn mỏng tạo thành bề mặt chống dính tự nhiên. Ngoài ra, nó cũng giúp đồ nấu bằng gang không bị rỉ sét”.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN: 7 máy chế biến thực phẩm tốt nhất mà đầu bếp có trong bếp của mình.
Cách nêm gia vị cho chảo gang
Sẵn sàng bắt đầu nấu ăn chưa? May mắn thay, bạn sẽ không mất quá nhiều thời gian để chuẩn bị mọi thứ. Sau đây là cách nêm gia vị cho chảo gang theo lời khuyên của các chuyên gia.
Làm sạch chảo
Chan cho biết, phần đầu tiên của quá trình tẩm ướp là rửa sạch chảo gang chưa tẩm ướp bằng tay với nước ấm và một vài giọt xà phòng rửa chén.
“Sau đó, hãy lau khô chảo ngay bằng khăn giấy hoặc khăn lau bát đĩa để tránh bị gỉ sét”, cô nói.
Phủ nó bằng dầu ăn
Sau khi lau sạch chảo, Chan khuyên bạn nên thoa một lớp dầu thực vật mỏng lên toàn bộ bề mặt, bao gồm cả bề mặt nấu. Bạn cũng có thể chọn sử dụng dầu ô liu nguyên chất chất lượng cao, dầu hạt lanh, dầu cải, dầu đậu phộng hoặc các loại dầu ăn khác có điểm bốc khói cao.
Cô gợi ý: “Dùng khăn giấy để trải đều và lau sạch dầu thừa”.
Đặt nó úp ngược trong lò nướng nóng
Bước tiếp theo của bạn là đặt chảo úp xuống trên giá giữa của lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 400 độ. Sau đó, Chan bảo nướng chảo trong ít nhất một giờ, sau đó tắt bếp và để chảo nguội hoàn toàn trong lò.
“Quá trình này liên kết dầu với gang và tạo thành một lớp phủ bảo vệ”, Chan giải thích.
Robinson cũng gợi ý thực hiện thêm một bước nữa để dọn dẹp sạch sẽ, đó là đặt một miếng giấy bạc ở giá dưới cùng của lò nướng để hứng bất kỳ giọt dầu nào.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN: Cách ủ phân: Hướng dẫn từng bước.
Nấu ăn với nó thường xuyên
Thực hiện theo quy trình trên—và lặp lại nếu cần—không phải là cách duy nhất để chuẩn bị chảo sắt hoặc chảo gang của bạn.
“Cách tốt thứ hai để tẩm gia vị cho gang là chỉ cần nấu bằng gang”, Chan nói. “Nấu ăn thường xuyên bằng dầu trong chảo gang sẽ tạo ra thêm một lớp gia vị mà bạn không thể có được chỉ bằng dầu ăn”.
Bạn nên tôi luyện gang thường xuyên như thế nào?
Tuy nhiên, tẩm gia vị cho gang không phải là việc bạn chỉ làm một lần rồi quên mất. Bạn sẽ cần phải lặp lại quy trình này theo thời gian.
“Chảo gang nên được tẩm ướp lại kỹ lưỡng trong lò nướng ba đến bốn tháng một lần để đạt hiệu suất tối ưu”, Chan nói. “Nhưng nấu bằng dầu trong chảo gang thường xuyên có thể giúp duy trì độ tẩm ướp”.
Quá trình nêm lại gia vị cũng diễn ra theo các bước tương tự như quá trình ban đầu, bao gồm làm sạch và lau sạch chảo trước khi phủ dầu ăn tùy chọn và cho vào lò nướng một lần nữa.
Cách vệ sinh chảo gang đã tôi
Sau khi tôi chảo gang, bạn cũng cần phải đặc biệt lưu ý đến việc bảo dưỡng chảo.
“Bạn nên rửa sạch chảo gang bằng tay với nước nóng và miếng bọt biển”, ông nói. Jeff LeitmanTổng giám đốc điều hành của Hell’s Kitchen Cookware. “Cần cạo sạch thức ăn bằng muối thô, bàn chải cứng hoặc len thép để loại bỏ vết thức ăn cứng đầu. Sau mỗi lần vệ sinh, nên thoa một lớp dầu mỏng để giữ gia vị trên chảo gang.”
Robinson gợi ý bạn nên lau sạch và làm khô chảo gang sạch của mình, hoặc thậm chí cân nhắc đặt chảo trở lại bếp ở nhiệt độ thấp để đảm bảo nước bốc hơi hết. Tuy nhiên, vẫn còn một số tranh cãi về việc có nên sử dụng phương pháp rửa chén truyền thống hay không.
“Tôi thấy rằng tôi chủ yếu dùng xà phòng ở bên ngoài chảo rán của mình”, Robinson nói. “Nếu bạn dùng quá nhiều xà phòng ở bên trong, nó có thể dễ dàng loại bỏ lớp gia vị mà bạn đã dày công giữ gìn. Chảo gang là những vật dụng có thể sử dụng lâu dài và được truyền lại qua nhiều thế hệ”.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN: Bạn nên sử dụng loại dầu ăn nào và lợi ích của từng loại là gì?
Bạn có thể nấu món gì bằng chảo gang?
Hầu hết đầu bếp đều đồng ý rằng việc tôi luyện chảo gang là xứng đáng vì những lợi ích mà dụng cụ đơn giản này có thể mang lại trong bếp.
“Vì gang giữ nhiệt tốt và phân phối nhiệt đều hơn, nên nó giúp bánh và các loại bánh nướng nở tốt hơn và nướng đều hơn”, Robinson nói. “Nhưng nó không chỉ tuyệt vời để nướng: Nó hoàn hảo cho pizza tự làm, bánh mì cuộn, bánh mì, bánh ngô, bánh quy, bánh quiche, v.v. Thêm vào đó, gang rất tuyệt khi dùng trên bếp, lò nướng, trên vỉ nướng hoặc để nấu ăn trên lửa trại”.
Đây cũng là dụng cụ nấu ăn tối ưu cho một số kỹ thuật nhất định. “Chảo gang rất tuyệt vời cho nhiều công thức nấu ăn vì chúng có thể chịu được nhiệt độ cao”, Leitman nói. “Các loại thực phẩm áp chảo, chẳng hạn như bít tết và rau, đặc biệt tuyệt vời”.
Thực phẩm cần tránh khi dùng chảo gang
Mặc dù là một sản phẩm tuyệt vời đa năng, nhưng không phải món ăn nào cũng có thể dùng được trong chảo gang.
“Gang là vật liệu phản ứng nên điều quan trọng là tránh nấu các loại thực phẩm có tính axit cao như cà chua và cam quýt”, Chan nói. “Tính axit có thể làm mất gia vị và khiến thực phẩm có vị kim loại”.
Bà gợi ý rằng tốt nhất là sử dụng chảo không phản ứng như thép không gỉ khi nấu các loại thực phẩm có tính axit cao. Tuy nhiên, thời gian cũng có thể là một yếu tố.
Robinson cảnh báo: “Tôi cũng thấy rằng nếu bạn nướng bánh trong chảo gang, hãy lấy bánh ra ngay khi bánh nguội hoàn toàn, nếu không toàn bộ gia vị sẽ bị mất hết”.
Phần kết luận
Để tận dụng tối đa dụng cụ nấu bằng gang của bạn, bạn cần biết cách nêm nếm đúng cách. Quy trình này bao gồm vệ sinh chảo mới và để khô hoàn toàn trước khi lau sạch mọi bề mặt bằng dầu ăn ở nhiệt độ cao. Sau đó, cho chảo vào lò nướng nóng trong một giờ trước khi tắt bếp và để nguội.
Theo thời gian và khi bạn nấu ăn bằng chảo, bạn sẽ cần phải lặp lại quy trình và nêm lại gia vị. Các chuyên gia cho biết bạn cũng nên tránh sử dụng quá nhiều xà phòng trên đồ nấu nướng của mình, thay vào đó hãy sử dụng len thép và bàn chải cứng để loại bỏ thức ăn thừa trước khi lau khô chảo và nêm lại gia vị nhẹ bằng một ít dầu trên bếp.