Gần đây tôi đã tình cờ thấy một video truyền thông xã hội tuyên bố cá hồi nuôi trang trại của Costco thực sự được nhuộm màu hồng và nếu không thì màu xám, không giống như cá hồi đánh bắt màu cam phong phú. Tôi nhanh chóng chạy đến tủ đông của mình và nhìn vào túi cá hồi Kirkland-Brand Frozen và chắc chắn, dưới các thành phần là “thêm màu”. Tương tự như vậy, cá hồi Đại Tây Dương được nuôi đông lạnh mà tôi có từ Whole Food (vâng, tôi thực sự thích cá hồi) liệt kê “astaxanthin (màu)” như một thành phần.
Tôi sẽ không nói dối: sự thật này khiến tôi cảm thấy buồn nôn. Tôi đã ở đây, trong nhiều năm, nghĩ rằng tôi đang ăn cá khỏe mạnh từ các cửa hàng tạp hóa có uy tín khi internet đang thuyết phục tôi. Nhưng như tất cả chúng ta đều biết, bạn không thể tin mọi thứ bạn thấy trên phương tiện truyền thông xã hội. Vì vậy, tôi đặt ra để phỏng vấn các chuyên gia về sự khác biệt thực sự giữa cá hồi hoang dã và cá hồi hoang dã và hỏi họ rằng “thuốc nhuộm” đó có thực sự quá tệ và sự thật làm tôi ngạc nhiên không.
Liên quan: Các bác sĩ nói rằng kem cà phê bạn đang sử dụng có “hậu quả thảm khốc”.
Hầu hết cá hồi nuôi trang trại thực sự không thực sự là “nhuộm.”
Cuộc sống tốt nhất
Việc nói chuyện lớn nhất của tôi từ việc nói chuyện với các chuyên gia về cá hồi hoang dã so với cá hồi hoang dã là nó có phần huyền thoại về cái trước được “nhuộm”.
“Salmon có được màu từ carotenoids trong thực phẩm mà nó ăn, bất kể đó là nó được đánh bắt tự nhiên hay nuôi nấng”, lưu ý Rima nhỏ hơnRD, Chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng được cấp phép và người sáng lập Dish On Fish.
Tuy nhiên, có một chút khác biệt.
“Cá hồi nuôi có màu xám tự nhiên vì chúng không ăn cùng chế độ ăn với cá hồi hoang dã”, giải thích Catherine GervacioRND, một chuyên gia tư vấn dinh dưỡng và chế độ ăn kiêng đã đăng ký cho WOWMD. “Vì vậy, để làm cho họ màu hồng, nông dân thêm astaxanthin vào thức ăn của họ, đó là cùng một chất chống oxy hóa mà cá hồi hoang dã có được từ việc ăn nhuyễn thể và tôm.” (Đây là thành phần trong cá hồi toàn bộ thực phẩm.)
“Astaxanthin được sử dụng trong các trang trại cá là tổng hợp, nhưng thường được coi là an toàn để ăn”, cô nói thêm.
Astaxanthin được Cục Quản lý Thực phẩm & Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) phê duyệt cụ thể vì sử dụng “trong thức ăn cá hồi để tăng màu của thịt,” với một bộ giới hạn “80 mg/kg sản phẩm hoàn chỉnh”.
Cũng cần lưu ý là astaxanthin là một caroten (một chất chống oxy hóa tự nhiên tạo ra trái cây, rau và thực vật màu của chúng) thường được sử dụng ở dạng bổ sung để giảm viêm, giảm căng thẳng oxy hóa, giảm tổn thương cơ từ tập thể dục, v.v.
Liên quan: 8 thực phẩm “lành mạnh” thực sự được chế biến cực kỳ, chuyên gia dinh dưỡng chia sẻ.
Cá hồi được nuôi trang trại và đánh bắt hoang dã có hồ sơ dinh dưỡng tương tự.
Một thực tế tích cực khác mà tôi học được là cả hai loại cá hồi đều tốt như nhau cho “não, trái tim và sức khỏe tổng thể của bạn”, theo Kleiner.
“Giống như cá hồi, nuôi cá là một nguồn protein hoàn chỉnh và chứa axit béo omega-3 thiết yếu, cùng với vitamin B, vitamin D, vitamin E, selenium và kali”, cô chia sẻ.
Khi tôi so sánh cá hồi Đại Tây Dương được nuôi trong trang trại của Whole Food với cá hồi sockeye bị đánh bắt hoang dã của chúng, cả hai đều có cùng một lượng kali và sắt. Tuy nhiên, Farm được nuôi dưỡng cung cấp 60 phần trăm giá trị Vitamin D được khuyến nghị hàng ngày, trong khi việc bắt đầu hoang dã cung cấp 80 phần trăm. Điều này đến từ nơi cá hồi hoang dã đến từ và những gì nó đang ăn.
Liên quan: Chuyên gia tạp hóa nói rằng đây là 5 loại ngũ cốc lành mạnh nhất bạn có thể mua ngay bây giờ.
Nhưng có những nhược điểm đối với một số cá hồi nuôi trang trại.
Thật không may, có một số nhược điểm đối với cá hồi nuôi trang trại.
Rất nhiều người thực sự thích cá hồi nuôi vì nó dày và yếu hơn. Nhưng giống như hầu hết những thứ ngon miệng, nó kết thúc tồi tệ hơn đối với bạn.
Khi so sánh hai phiên bản Whole Food, cá hồi nuôi có 15 gram chất béo và 3,5 gram chất béo bão hòa trên mỗi khẩu phần 4 ounce, trong khi hoang dã chỉ có 5 gram và 1 gram. Một khẩu phần của người nuôi là 240 calo, so với 150 trong tự nhiên.
Các con số sang một bên, lý do cho sự khác biệt này có thể là sự khó chịu nhất: “Vì cá hồi hoang dã có nhiều bài tập ở đại dương, chúng có ít chất béo và ít calo hơn cá hồi nuôi,” Gervacio giải thích.
Cũng có khả năng độc tính đến từ cá hồi nuôi. “Cá hồi hoang dã có mức độ ô nhiễm thấp hơn vì chúng ăn chế độ ăn tự nhiên so với thức ăn chế biến từ những người nuôi,” Gervacio lưu ý.
Đây là một mối quan tâm nhiều hơn nếu cá hồi đến từ một trang trại ít được điều hòa, nơi biphenyls polychlorin hóa (PCB), một chất gây ung thư có thể xảy ra và kim loại nặng có thể có trong thức ăn.
“[Farmed salmon] Cũng có thể có lượng axit béo omega-6 gây viêm cao hơn và ít hơn omega-3 có sức khỏe tim mạch mà cá hồi hoang dã thực sự nổi tiếng, “Cô nói thêm.” Không phải tất cả cá hồi nuôi đều được tạo ra như nhau! “
Liên quan: Chuyên gia ăn uống sạch cho biết đây là loại kem lành mạnh nhất mà bạn có thể mua.
Cuối cùng, nó đi xuống để biết cá hồi của bạn đến từ đâu.
Tò mò để có được một viễn cảnh khác, tôi đã hỏi người bán cá tại Whole Food địa phương của tôi về cuộc tranh luận về cá hồi. Anh ấy nói với tôi, theo kinh nghiệm của anh ấy, điều quan trọng hơn là phải biết cá hồi của bạn đến từ đâu chứ không phải là nó hoang dã hay nuôi.
Ví dụ, túi cá hồi Costco nông nghiệp của tôi có nội dung, “Nông trại lớn lên. Sản phẩm của Na Uy”, trong khi túi Salmon Food Food Food của tôi nói, “Nông trại lớn lên ở Na Uy. Sản phẩm của Đức.”
Tuy nhiên, cả hai đều nói rằng họ là cá hồi Đại Tây Dương …
Valentine tối đaGiám đốc chiến dịch đánh bắt cá và minh bạch bất hợp pháp của Oceana, đã nói với The Washington Post “Sản phẩm của” chỉ định nơi cá hồi được biến đổi cuối cùng “, có nghĩa là đó là nơi nó được xử lý và đóng gói.
“Điều này đi kèm với một lượng rủi ro kha khá,” ông giải thích. “Có cơ hội gian lận và dán nhãn sai và các nhà nhập khẩu mua các sản phẩm mà họ không thực sự nhận ra không phải là những gì họ đang trả tiền.”
Wapo Cũng chuyển sang Chương trình Đồng hồ hải sản Thủy cung Vịnh Monterey, được coi là một nguồn thông tin khoa học hàng đầu về hải sản bền vững. Theo hướng dẫn cá hồi bền vững của họ, “Tránh cá hồi Đại Tây Dương từ Canada, Chile, Na Uy hoặc Scotland.”
Các trường hợp ngoại lệ đối với quy tắc này là “khi mua từ các doanh nghiệp cam kết với hải sản bền vững, nó được chứng nhận hoặc bạn xác nhận đó là từ một nguồn được đánh giá bằng màu vàng.” Đến thời điểm này, họ đặc biệt lưu ý rằng “Whole Food Market tuân theo các khuyến nghị của chúng tôi về hải sản hoang dã và có một tiêu chuẩn độc quyền cho hải sản nuôi.”
Tất nhiên, chi phí cũng đi vào chơi. Nói chung, cá hồi nuôi rẻ hơn đáng kể so với hoang dã.
The Takeaway:
Cuối cùng, đó là một “huyền thoại” rằng cá hồi nuôi nông nghiệp được nhuộm, nhưng nó có một số nhược điểm khi so sánh với cá hồi hoang dã, cụ thể là nó bị bệnh và có thể chứa độc tố không biết.
Khi nói đến những gì các chuyên gia tự ăn, Gervacio là một phần của cá hồi đánh bắt hoang dã Alaska (Sockeye, Coho hoặc King), gọi nó là “một số cá hồi sạch nhất, lành mạnh nhất ngoài kia.”
Kleiner nói rằng cô ấy ăn cả cá hồi nuôi và cá hồi hoang dã: “Tôi chọn loại cá hồi nào trong chuyến đi mua sắm cụ thể đó phụ thuộc vào những gì được bán trong tuần đó, món ăn tôi làm hoặc hồ sơ hương vị nào tôi đang có tâm trạng.”