Không có gì “ngon mắt” bằng việc cho dầu nấm truffle vào thức ăn của bạn, phải không? Dầu đã trở nên phổ biến, được rắc lên mọi thứ, từ bánh mì kẹp thịt, salad cho đến mac và pho mát. Nhưng có một nhóm người dường như cực kỳ ghét loại dầu ăn rất phổ biến này—các đầu bếp, một số người trong số họ đã bày tỏ cảm xúc rất rõ ràng về sản phẩm thời thượng này. Đây là những gì họ phải nói.
LIÊN QUAN: 36 mặt hàng chủ lực trong tủ đựng thức ăn mà mọi người nấu ăn tại nhà đều cần.
Martha Stewart nói không, cảm ơn bạn
màn trập
Martha Stewart đã thẳng thắn nói về việc cô ấy không thích dầu truffle từ khá lâu rồi. “Ồ, tôi sẽ không bao giờ sử dụng dầu truffle, ồ không bao giờ,” cô nói HÔM NAY. “Thật tệ. Họ đã thực hiện nhiều nghiên cứu về dầu truffle. Nó là chất tổng hợp, nó là giả, nó thật kinh khủng. Nó bám vào vị giác của bạn, thật là một điều ghê tởm. Hãy quên dầu truffle đi.” Cô nhắc lại những cảm xúc này một cách Reddit AMA. “Tôi nghĩ dầu truffle là một trong số ít nguyên liệu không có trong bếp của bất kỳ ai. Nó phá hủy hầu hết các công thức nấu ăn,” Stewart nói.
Anthony Bourdain không phải là một người hâm mộ
màn trập
Sự muộn màng, tuyệt vời Anthony Bourdain đặc biệt gay gắt về dầu truffle, gọi nó là kinh khủng. “Nó thậm chí không phải là thức ăn. Nó có thể ăn được như Astroglide và được làm từ những thứ tương tự,” anh ấy nói Chương trình tối nay.
Gordon Ramsay không giữ lại
màn trập
Gordon Ramsay thực sự rất ghét dầu truffle. “Đối với tôi, điều tệ nhất là dầu truffle. Thứ đó cần phải bỏ đi,” anh nói. PopSugar. “Khi [people] sử dụng nó, họ sử dụng tương tự [bleep] đứng đầu [as any other oil]thế là họ đổ nó ra, và nó chảy ra rất nhiều. Thứ này cần phải được thả ra thật nhỏ, thật nhỏ, thật nhỏ [amounts].”
Dầu Truffle và Dầu Truffle
màn trập
đầu bếp Ken Frank của La Toque được gắn sao Michelin cho biết dầu nấm truffle khiến mọi người không nhạy cảm với hàng thật. “Đó là một sự lột xác lớn. Đó là dầu xấu,” anh nói Lễ hội nấm Napa. “Vấn đề là nếu khẩu vị của bạn quen với dầu truffle, bạn sẽ không còn có thể đánh giá cao hàng thật. Do đó, khi bạn dùng bữa với các món ăn có nấm cục thật, bạn có thể không nhận ra hương vị thực sự và cho rằng nấm cục có sai sót. Không phải vậy! Dầu truffle dùng để làm nấm truffle cũng giống như Tang đối với nước cam vậy.”
CÓ LIÊN QUAN: Bạn nên sử dụng loại dầu ăn nào?
Không có nấm cục thực sự trong dầu
màn trập
Sự thật là dầu nấm truffle không chứa nấm cục thực sự – nó có các hợp chất tổng hợp (2,4-dithiapentane) bắt chước mùi và vị của nấm cục. Nhà phê bình thực phẩm quá cố cho biết: “Hương vị nấm truffle giả là một trong những điều đặc biệt khó chịu, bởi vì nó không chỉ có mùi vị giống như một phiên bản hóa học tồi tệ của nấm thật mà còn là hương vị mà hầu hết mọi người hiện nay đều liên tưởng đến nấm cục”. Jonathan vàng nói. Tránh bằng mọi giá!
Không tốt cho đồ ăn
màn trập
Dầu nấm truffle tổng hợp có thể làm hỏng thức ăn của bạn và lấn át món ăn, đồng thời không thể thay thế cho dầu thật “Sử dụng nấm cục thật như Perigord hoang dã hoặc Alba trắng mang lại cho các đầu bếp cơ hội chơi đùa và tỏa sáng, điều này không thể thực hiện được khi sử dụng ít nguyên liệu hơn hoặc hóa chất giả như dithiapentane,” đầu bếp Florence Bertheau kể Thông báo của độc giả.