Điều gì khiến một món ăn không chỉ ngon mà còn thực sự khó quên? Người ta nói: “Một món ăn ngon phải để lại ấn tượng sâu sắc”. Hướng dẫn Michelin. “Ví dụ, món cá hấp với nước tương và hành lá được chế biến khéo léo là rất tuyệt, nhưng khi đầu bếp thêm thứ gì đó độc đáo, như hạt tiêu Tứ Xuyên, nó sẽ nâng tầm món ăn. Chính sự khác biệt cá nhân này đã làm cho một món ăn trở nên đáng nhớ và do đó thật tuyệt vời.” Vậy các đầu bếp hàng đầu thích sử dụng gì trong công việc nấu nướng của riêng mình? Dưới đây là 9 nguyên liệu mà các đầu bếp cho rằng sẽ khiến những món ăn đơn giản nhất trở nên tỏa sáng.
LIÊN QUAN: 36 mặt hàng chủ lực trong tủ đựng thức ăn mà mọi người nấu ăn tại nhà đều cần.
cá cơm
màn trập
Rất có thể, bạn đã nếm thử thành phần này ẩn trong nhiều món ăn, mang lại hương vị umami tinh tế tuyệt vời cho nước sốt, nước sốt hoặc món hầm. “Tôi sử dụng cá cơm trong rất nhiều món ăn – sốt đỏ, trứng, dầu giấm, mì ống,” đầu bếp Cô Robbins của Lilia và Misi ở thành phố New York kể Tạp chí đàn ông. “Tôi nghĩ mọi người không thích cá cơm vì đôi khi chúng được sử dụng quá mức. Nhưng nếu bạn sử dụng chúng như một thành phần cân bằng, chúng có thể mang lại hương vị cấp độ cao hơn mà bạn không thực sự biết chúng ở đó. Tôi thường dự trữ trong bếp của mình những loại có chứa dầu. Cá cơm Tây Ban Nha rất ngon nhưng tôi thích thử các nhãn hiệu khác nhau từ khắp nơi.”
gừng
màn trập
đầu bếp Brandon người Do Thái từ Mister Jiu’s ở San Francisco rất thích gừng. “Chúng tôi sử dụng nó theo nhiều cách; nó rất linh hoạt,” anh nói Thưởng thức đồ ăn của bạn. “Chúng tôi lên men nó; chúng tôi ngâm nó; và sau đó có các giai đoạn khác nhau của gừng — khi còn non, nó có vị như nhau; khi nó lớn hơn, nó có vị khác. Chúng tôi sử dụng nó trong rất nhiều công thức nấu ăn. Nó chắc chắn giống như cái nạng của tôi. Tuy nhiên nếu tôi có thể gian lận và nói được bộ ba thì tôi sẽ nói gừng, hành lá và vừng.”
mỡ thịt xông khói
màn trập
đầu bếp Austin Kirzner của Red Fish Grill ở New Orleans tiết kiệm mỡ thịt xông khói còn sót lại. Anh kể: “Sau khi chiên thịt xông khói ở nhà, tôi luôn để mỡ thịt xông khói vào lọ và để trên bếp như một món bổ sung không thể thiếu cho các món ăn khác”. PureWow. “Nó tăng cường các loại thực phẩm như đậu và rau xanh—bất cứ nơi nào bạn muốn có hương vị khói đậm đà. Mỡ chảo trứng với một ít mỡ thịt xông khói thay vì bơ. Bạn sẽ không bao giờ quay lại.”
Nước chanh
màn trập
đầu bếp Brian Thế từ Mùa xuân ở Marietta, GA thề bằng nước chanh. “Vào mùa xuân, chúng tôi nêm hầu hết mọi thứ bằng nước chanh,” anh ấy nói. Thưởng thức đồ ăn của bạn. “Chúng tôi vắt nước chanh càng gần thời gian phục vụ càng tốt, để có thể có được nước chanh tươi ngon trong những chai vắt nhỏ trong nhà bếp. Chúng tôi sẽ làm mọi thứ, từ việc nêm gia vị cho món súp vào phút cuối cho đến thêm một chút vào món salad để mang lại hương vị tươi ngon cho món ăn. Nó gần như nâng mọi thứ lên và làm cho nó tươi mới và sáng sủa hơn rất nhiều.”
LIÊN QUAN: Cách chuẩn bị bữa ăn trong tuần.
sữa chua căng
màn trập
đầu bếp Brandon Shapiro của Wildwood Kitchen ở Bethesda, MD yêu thích sữa chua lọc. Ông nói: “Hãy dùng nó cho bữa sáng với trái cây tươi và granola, cho bữa trưa như nước sốt tzatziki trên bánh pita với gà nướng hoặc rau, làm nước sốt salad hoặc nước xốt cho thịt cừu hoặc thịt bò”. PureWow. “Độ đậm đặc của nó làm cho nó trở thành một chất thay thế có hương vị lành mạnh cho sốt mayonnaise hoặc kem chua. Nó thậm chí có thể được sử dụng trong làm bánh.”
rong biển
màn trập
đầu bếp Dárcio Henriques ở Raiva, Bồ Đào Nha rất đam mê rong biển. Ông nói: “Đây là một trong những thành phần mạnh mẽ linh hoạt nhất, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và cho hành tinh”. Hướng dẫn Michelin. Rong biển có đầy đủ giá trị dinh dưỡng, đầy hương vị và lợi ích cho sức khỏe (giàu chất dinh dưỡng khác nhau với đặc tính chống oxy hóa tiềm năng, giàu chất xơ và hàm lượng iốt) và cũng thân thiện với hành tinh. Đối với tôi, đó là một trong những nguyên liệu đặc biệt nhất sẽ mang lại sức mạnh và kỹ thuật đầy đủ trong tương lai cho tất cả các đầu bếp.”
Tôi là Liễu
màn trập
đầu bếp Takuya Matsumoto Kemuri từ Tatsu-Ya ở Austin rất thích nước tương. “Tôi sẽ trộn nó với bất cứ thứ gì,” anh ấy nói Thưởng thức đồ ăn của bạn. “Hồi nhỏ tôi hay ăn cơm nên chỉ trộn với bơ và nước tương cho đỡ ngán thôi.”
Dầu ô liu chưa lọc
iStock
đầu bếp Christina khoa học của Maxwell Chophouse ở New York sử dụng dầu ô liu mỗi ngày. Cô nói: “Tôi nấu thịt cả ngày và có ba nguyên liệu dễ tìm: dầu ô liu hữu cơ chưa lọc, muối kosher và hạt tiêu đen tươi”. PureWow. “Khi nấu thịt, hãy nêm gia vị đơn giản để chất lượng thịt được thể hiện rõ ràng.”
LIÊN QUAN: 10 bước đơn giản để dọn dẹp nhà bếp của bạn nhanh chóng.
Nepitella
màn trập
đầu bếp Stefano Secchi của Rezdôra ở thành phố New York yêu thích Nepitella. “Đây là một loại thảo dược đến từ Ý, là sự kết hợp giữa bạc hà và kinh giới tươi; nó có hương hoa với hương thảo mộc tươi mát,” ông nói với người bán hàng. Hướng dẫn Michelin. “Mặc dù nó thỉnh thoảng được sử dụng ở Ý, nhưng chúng tôi hiếm khi thấy nó ở Mỹ và nó có thể kết hợp giữa các ứng dụng mặn và ngọt. Hoa cũng ăn được, màu tím, thơm ngon và đẹp mắt.”