Khi nồi và chảo Teflon được phát minh vào những năm 1950, chúng đã cách mạng hóa thị trường nhờ sự dễ dàng và tiện lợi của chúng. Phải mất nhiều thập kỷ trước khi công chúng biết rằng những dụng cụ nấu ăn đặc biệt này chứa các hóa chất làm tăng nguy cơ mắc một số tình trạng sức khỏe nhất định—bao gồm cả ung thư—và có tác động có hại đến môi trường.
Mặc dù đồ nấu nướng chống dính hiện được coi là an toàn cho việc nấu nướng hàng ngày theo luật mới được thông qua vào năm 2013, nhưng nó vẫn có thể bắt đầu bị phân hủy ở nhiệt độ cao vượt quá 500 độ F. Đồ nấu nướng chống dính cũ hoặc bị hỏng cũng có thể giải phóng các hóa chất độc hại được gọi là Chất Perfluoroalkyl và Polyfluoroalkyl (PFAS) vào không khí hoặc rò rỉ hóa chất vào thức ăn của bạn—có nghĩa là tốt nhất là nên vứt bỏ bất kỳ nồi và chảo chống dính nào có vết xước hoặc vết lõm.
Một lựa chọn thay thế phổ biến là đồ nấu bằng gốm, thay thế lớp phủ chống dính truyền thống bằng lớp ngoài bằng gốm không độc hại. Tuy nhiên, xét đến lịch sử, chúng ta có thể tự hỏi: Đồ nấu bằng gốm có an toàn không? Hãy đọc tiếp để nghe các chuyên gia nói gì về việc nó so sánh với đối thủ cạnh tranh như thế nào và cách sử dụng đúng cách.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN: Bộ đồ nấu ăn không độc hại tốt nhất cho những bữa ăn lành mạnh nhất.
Đồ nấu bằng gốm có an toàn không?
Đồ nấu bằng gốm thường được làm bằng đế kim loại bằng thép không gỉ hoặc nhôm và được phủ một lớp gốm bên ngoài nung trong lò. Lựa chọn vật liệu này cung cấp một giải pháp thay thế an toàn cho nồi và chảo được làm bằng lớp phủ chống dính tiêu chuẩn.
Các chuyên gia cho biết mặc dù có cùng một số tiện lợi, nhưng đồ nấu bằng gốm không độc hại và không chứa “hóa chất vĩnh cửu” có hại thường thấy ở các đồ nấu chống dính khác.
Đồ nấu bằng gốm có hiệu quả như các loại chống dính khác không?
Đồ nấu bằng gốm ít có khả năng bị dính hơn so với chảo thép không gỉ, gang hoặc nhôm, nhưng điều đó không có nghĩa là nó nhất thiết hiệu quả như các lựa chọn chống dính truyền thống hơn. Trên thực tế, nhiều khách hàng đã lên mạng xã hội để chia sẻ sự thất vọng của họ về các sản phẩm nhà bếp phủ gốm.
“Tuổi thọ của gốm sứ ngắn hơn nhiều so với các loại chảo khác”, đầu bếp và giảng viên dạy nấu ăn chia sẻ Kelly Scott trong video TikTok của bạn. Cô ấy nói rằng cô ấy đã nấu ăn bằng mọi loại chảo có trên thị trường.
Bà giải thích: “Mỗi lần bạn đun nóng một chiếc chảo gốm, lớp phủ bên dưới lớp gốm sẽ tự nhiên giải phóng một ít chất lỏng, điều đó có nghĩa là lớp phủ sẽ bị mòn mỗi lần bạn đun nóng, bất kể nhiệt độ là bao nhiêu”.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN: Cách tẩm gia vị cho chảo gang theo lời khuyên của chuyên gia nấu ăn.
Cách nấu ăn bằng đồ nấu bằng gốm
Nếu bạn quyết định chuyển sang dùng đồ nấu bằng gốm, có một số quy tắc đơn giản cần tuân theo khi nấu ăn để giúp bạn tránh được những hư hỏng không đáng có.
Theo dõi nhiệt độ của bạn.
Dựa theo Aleka Thu hẹpngười sáng lập và phát triển công thức nấu ăn tại blog ẩm thực Aleka’s Get Together, đồ nấu bằng gốm có thể nhạy cảm với những thay đổi đột ngột về nhiệt độ. Đó là lý do tại sao, nếu bạn định làm nóng nồi hoặc chảo trước, bạn chỉ nên làm như vậy ở nhiệt độ thấp hoặc trung bình trong ba đến năm phút trước khi thêm dầu hoặc mỡ để tránh nứt.
“Sử dụng nhiệt độ cao có thể làm giảm lớp chống dính theo thời gian, làm giảm tuổi thọ của chảo”, ông đồng ý. Jamil Boucharebngười sáng lập và giám đốc điều hành của Restaurantware. “Luôn nấu ở nhiệt độ trung bình đến thấp để giữ lớp phủ.”
Đừng nêm gia vị vào chảo.
Khi nấu ăn bằng đồ gốm, việc cố gắng làm sạch xoong, chảo cũng phản tác dụng.
“Đồ nấu bằng gốm không cần tẩm ướp vì nó có bề mặt chống dính tự nhiên. Điều này có nghĩa là ít cặn thức ăn bám trên chảo hơn, giúp việc vệ sinh dễ dàng hơn”, Bouchareb nói.. “Nếu bạn thích đồ nấu nướng cần tẩm gia vị, hãy cân nhắc đến gang hoặc thép cacbon. Những vật liệu này tạo ra bề mặt chống dính thông qua quá trình tẩm gia vị, có thể thực hiện tại nhà hoặc mua loại đã tẩm gia vị trước, mang đến giải pháp thay thế bền và tiện lợi cho đồ nấu nướng chống dính truyền thống.”
Không làm xước lớp phủ.
So với các loại đồ nấu nướng khác, nồi và chảo gốm của bạn có thể dễ bị móp và trầy xước hơn.
“Lớp phủ oxit silic trên đồ nấu bằng gốm giòn hơn và dễ bị trầy xước hơn lớp phủ chống dính thông thường”, Bouchareb nói. “Tránh sử dụng các dụng cụ sắc nhọn hoặc dao trên bề mặt để duy trì đặc tính chống dính và kéo dài tuổi thọ của nó”.
Thay vào đó, Shunk khuyên bạn nên sử dụng đồ dùng bằng gỗ hoặc silicon để tránh làm xước bề mặt đồ nấu nướng.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN: Cuối cùng tôi cũng chịu chi tiền mua chảo đựng hạt caraway—Đây là lý do tại sao tôi ước mình đã không làm vậy.
Cách vệ sinh đồ nấu bằng gốm của bạn
Cách bạn rửa sạch xoong, chảo cũng có thể giúp giảm thiểu hư hỏng. Sau đây là lời khuyên của các chuyên gia.
Để nguội trước khi bắt đầu giặt.
Cũng giống như chảo gốm của bạn có thể bị hỏng do nhiệt độ cao đột ngột, chúng cũng có thể bị hỏng do nhiệt độ giảm đột ngột. Vì lý do này, Shunk cảnh báo không nên đặt chảo nóng vào bồn rửa lạnh, lưu ý rằng việc mắc lỗi này cũng có thể dẫn đến nứt.
Tìm hiểu xem sản phẩm có thể rửa bằng máy rửa chén hay không.
Không phải tất cả đồ nấu bằng gốm đều có nhu cầu giống nhau.
Bouchareb khuyên rằng: “Mặc dù một số chảo gốm có thể rửa bằng máy rửa chén, nhưng không phải tất cả đều như vậy. Luôn kiểm tra hướng dẫn sử dụng hoặc trang web của nhà sản xuất để biết hướng dẫn chăm sóc cho mẫu cụ thể của bạn trước khi sử dụng máy rửa chén”.
Tránh sử dụng các dụng cụ vệ sinh có tính mài mòn.
Ngay cả khi bạn không sử dụng máy rửa chén, việc rửa đồ nấu bằng gốm bằng tay cũng rất dễ dàng.
Bouchareb cho biết: “Lớp phủ oxit silic trên đồ nấu bằng gốm có khả năng chống nước và dầu, đảm bảo thức ăn dễ dàng rơi ra trong quá trình vệ sinh. Điều này giúp loại bỏ nhu cầu ngâm hoặc chà rửa mạnh”.
Một quy tắc quan trọng khác là các dụng cụ vệ sinh mài mòn như miếng cọ rửa có thể làm hỏng lớp phủ. Bouchareb nói thêm: “Vệ sinh nhẹ nhàng bằng xà phòng rửa chén và miếng bọt biển mềm thường đủ để vệ sinh bất kỳ chảo gốm nào”.
Lau khô hoàn toàn trước khi cất đi.
Cuối cùng, điều quan trọng là phải lau khô chảo trước khi cất đi hoặc đặt lại lên bếp sau khi rửa.
Shunk cho biết: “Bất kỳ độ ẩm dư thừa nào bên dưới bề mặt cũng có thể dẫn đến nứt nẻ”.